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Cuando una marca con alto flujo de clientes decide estandarizar su mobiliario, lo hace por funcionamiento, no por tendencia.
En este artículo explicamos por qué en churrerías Porfirio se eligieron mesas cuadradas de 70 cm, qué problemas resolvieron y qué criterios pesaron más en la decisión.

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El contexto: consumo rápido y rotación constante

Las churrerías operan bajo una lógica clara:

• consumo breve,

• alta rotación,

• picos de afluencia,

• necesidad de limpieza y reacomodo rápidos.

Aquí, el mobiliario debe acompañar el flujo, no frenarlo.
Antes de definir el modelo, el primer paso fue entender para qué sirve realmente una mesa pequeña.
https://duduk.mx/blogs/noticias/mesa-cuadrada-de-70-cm-para-que-sirve-realmente-y-cuando-elegirla

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Por qué no se eligieron mesas más grandes

Durante la evaluación se consideraron mesas de 80 cm y mayores.
En pruebas de layout, aparecieron problemas claros:

• pasillos más estrechos,

• choques frecuentes con sillas,

• dificultad para reacomodar mesas,

• sensación de saturación en horas pico.

Bajar de medida permitió ganar control del espacio, algo que se vuelve crítico cuando los metros son limitados.

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La medida final: 70 × 70 cm

La medida elegida fue 70 × 70 cm por razones muy concretas:

• cómoda para 2 personas,

• suficiente para consumo rápido,

• modular para crear múltiples configuraciones,

• clara visualmente incluso con muchas mesas juntas.

Esta misma lógica aparece en negocios de alto tráfico, donde cada mesa es un módulo operativo.
https://duduk.mx/blogs/noticias/mesas-pequenas-en-negocios-de-alto-trafico-cuando-menos-es-mas

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Diseño y estabilidad: tan importantes como la medida

En mesas pequeñas, cualquier falla se amplifica.
Por eso se priorizó un diseño que ofreciera:

• estructura firme,

• proporciones equilibradas,

• sensación de mesa “definitiva”, no temporal.

Como referencia de este enfoque, en este sistema usamos una mesa cuadrada de 70 cm, como este modelo de Mesa Alba de FABRIC:
👉 https://fabric.mx/collections/mesas-fabric/products/mesa-alba-cuadrada?variant=52147486196077

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Lo que confirmó la decisión con el uso

Tras semanas de operación, los resultados fueron evidentes:

• mejor circulación del personal,

• clientes que se acomodan sin esfuerzo,

• limpieza más rápida,

• layout flexible en horas pico.

Nada espectacular a simple vista.
Justo por eso funciona.

Estos criterios coinciden con lo que se observa al comparar 70 cm vs 80 cm cuando el espacio está al límite.
https://duduk.mx/blogs/noticias/mesa-de-70-cm-vs-80-cm-diferencias-reales-cuando-el-espacio-es-limitado

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Cuando el mobiliario deja de estorbar

El mayor acierto no fue “meter más mesas”, sino hacer que el espacio fluya mejor.

En churrerías, una mesa correcta:

• no se nota,

• no interrumpe,

• no obliga a ajustes constantes.

Ese es el objetivo del mobiliario bien elegido.

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Conclusión: una decisión pequeña con impacto grande

Elegir mesas cuadradas de 70 cm en Porfirio no fue una decisión estética.
Fue una decisión operativa basada en uso real.

Funcionó porque:

• respeta el flujo,

• facilita la rotación,

• y mantiene el espacio bajo control.